而且就连炸牛奶,也是在他读大学的时候,跟同学一起去一家别致的小饭店里联谊,才第一次尝到滋味。还记得他当时吃这东西的感想,就觉得这玩意儿真新奇,也不知道是怎么做出来的,倒也还挺好吃。
不过就算印象中的炸牛奶再好吃,他今天也不打算选这个。他已经决定了,要选一个自己没有吃过的。
这样一来,还剩下三个选项。
姜撞奶,顾名思义,是姜汁和牛奶的结合体。既然确定了牛奶才是主角,姜汁在这儿是不是有点儿太抢风头?
炒牛奶,莫苏石知道,这并不是光用牛奶下锅去炒,一般来说都会在将牛奶“软炒”之后,加入一些其他的配料。
唯有双皮奶,制作的过程中除了糖,就只有没什么味道的蛋清,再没有什么别的添加物。
这道甜品,几乎可以说是牛奶在演独角戏。
不过,双皮奶对牛奶品质的要求,可是有点儿高。
在莫苏石上辈子生活的世界,众人以瘦为美,小姐太太们整天为减肥发愁,就是要喝牛奶也总喜欢喝脱脂的。但这只是从减肥的角度来看,脱脂牛奶比全职牛奶好。
若是看牛奶的香味和口感,却是脂肪含量越高的牛奶,味道越醇,口感越滑。
姜撞奶和炒牛奶,虽然也要求牛奶的脂肪含量越高,越浓稠越好,最好是用新鲜的水牛奶,最油最浓,做出来的姜撞奶和炒牛奶口感好,味道也香醇。但就算只是一般的牛奶,做出来的效果也不会差到哪儿去。
而双皮奶则有些不同。要是实在要用一般的牛奶来做,也不是做不出这道甜品,但它凝结的奶皮肯定就效果不好。一个不小心,把奶皮弄糟了,那双皮奶就做不成,只能算是一般的热牛奶。
莫苏石只知道小怪物的次元空间里有很多物资,却一直都不知道这些物资具体的情况。比如牛奶,莫苏石就只知道小怪物有,却不知道他拥有的牛奶到底是何等质量。
万一小怪物拥有的牛奶,含脂量不够高,做不出双皮奶的效果,那可怎么办?
小怪物见莫苏石还有些迟疑,不禁觉得奇怪,他还在考虑什么呢?
这回他连接上了莫苏石的精神力,悄悄问他到底在想什么。莫苏石正在犹豫不知道要不要选双皮奶,听得小怪物在精神力频道里询问自己,就顺便把关于牛奶质量的问题向小怪物提了出来。
“小莫,你是怀疑我会拿劣质牛奶来糊弄你吗?”小怪物带着几分嗔怪地用精神力说道,“这可是我喂的牛挤出来的奶,虽说只是用精神力照料它们,可也算是我亲自饲养的。连同它们吃的草料,也都是我从草籽开始种起的呢。”
奶牛挤的牛奶怎么样,跟草料有很大的关系。如果草料够水,牛的奶水也会好。如果草料够干,那么牛的肉质就会够劲道。小怪物根据不同的需要来给牛安排草料,养出来的牛自然不会差。
“那我就选双皮奶好了。”这句话,莫苏石不是在精神力频道说的,而是当着所有人的面大声说了出来。
“好,那我就做双皮奶吧。”小怪物点点头,“不多不少,一人一碗,当饭后甜品。”
☆、112 倒胃口
小怪物现场就开始做双皮奶。包括莫苏石在内的其他人,都是满脸好奇地跑来围观。看看这个双皮奶,到底是怎么个做法,又为什么会有双皮的说法?
只见小怪物先是取出厨房里最大最深的锅,倒了两大瓶牛奶进去,将锅填了个七八成满,然后开始加热。
这边牛奶在锅里煮着,另一边,小怪物又拿出二十个干净的碗,不放心地冲洗了一下之后,又用抹布擦干,然后把它们在灶台上排成两排。
今晚要来用餐的人,包括小怪物自己,一共是十个人。而碗的数量却是二十个,是人数的两倍。
不一会儿,牛奶就煮热了——他并没有把牛奶加热到沸腾,温度太高的话,牛奶中的蛋白质就会被高温给破坏掉,不仅损失了营养,而且也不利于形成奶皮。所以他只是将牛奶略略加热到可以结成奶皮的温度,就关了火。
将锅里的牛奶分别倒在十个碗里,让它们在碗里摊凉。
牛奶放得久了,上面就会结出一层薄薄的皮。而加热过的牛奶,结奶皮的过程就会很快。
这个结奶皮的过程,在双皮奶只制作中非常重要。
之前选材的时候,之所以强调要选用脂肪含量高的牛奶,就是因为低脂的牛奶不好形成奶皮。牛奶的脂肪含量越高,这个结成奶皮的过程就越容易,而且结出来的奶皮也更厚。如果脂肪含量低了,这个步骤就不好做。即使勉强结出了奶皮,往往也只有薄薄的一层,而且经常还很不完整。
另外十个碗依然空着,小怪物没有倒牛奶进去。显然它们还有别的用途。
马上,小怪物就用到它们了。
在等待牛奶凉下来、结成奶皮的过程中,小怪物开始为下一个步骤进行准备。他往那空着的十个碗里,每个碗里打了两个鸡蛋,并且将其中的蛋黄分离出来,只留下蛋清。
他分离蛋黄和蛋清的方法还听巧妙的。是用一个空的塑料瓶子——就跟莫苏石上辈子见过的矿泉水瓶差不多,用力捏住瓶子,将瓶子里的空气挤出来一点。然后把瓶口对准碗里的蛋黄。这时松开捏瓶子的手指,蛋黄就会被吸到塑料瓶子里去,独留下蛋清。
最后瓶子里装了二十个鸡蛋的蛋黄,看上去黄橙橙的一