毕竟社交中很重要的一门课就是带不同的人去不同的餐厅吃饭,并且让对方感觉到满意。

赵安并不会给自己的母亲说这些,一是没有办法解释,二是出来带着计嘉树在赵安看来是天经地义、顺理成章的事情。

此时的赵母和计嘉树在品尝各种小吃的味道,而赵安则在考虑餐厅的可行性。

就是餐厅!

赵母对于京城的经历念念不忘,一直在思考着开辟新的产业。倒不完全是为了赚钱,更多是一种热情。

叶氏秘卤和辣椒酱作为自家的招牌产品,它们的味道、口感必须具有稳定性,品牌影响力才能够逐步上升。

这也意味着赵母短时间内不用考虑改良口味的事情,现在需要做的就是规范化叶氏秘卤连锁店的运营,而这并不是赵母最喜欢做的事情。

所以在赵安的建议下,赵母已经招聘了专门的供应管理人员,负责核对每个点连锁店每天进购食材、香料的情况,同时也有专门的财务人员管理财务。

赵母现在所需要做的事情就是定期与不定期的抽查监督。

这样的日子对于赵母而言实在有些无聊,再加上现在赵父在农村的联合经营与白羽r_ou_j-i饲养都搞得有声有色,赵母便开始思考做点其他的事情。

赵母也没有冒进,而是根据自己从书本上学习的经营、管理知识,开始进行市场调研,而凤抄手就是赵母调研的第一站。

作为赵母调研的第一站,凤抄手有很多鲜明的特点。

首先是极具巴蜀特色,而是目前凤抄手也已经有了分店,只不过与现代意义上的连锁、加盟还有些区别。

对于自己母亲的改变,赵安甚是欣喜,不是因为自己家能够挣更多的钱,而是因为自己的母亲有喜欢、热爱的事业。

很多人就算想创业、想赚钱,也很少考虑那些在社会观念中低俗、下等、辛苦的产业。

比如垃圾回收与分类,农产品的种植、推广、销售等等。更倾向于那些高科技、新概念产业。

就像现在赵父的白羽j-i饲养,如果放在十年后,就算利益颇高,也很少有年轻人会选择扎根于养殖业。

没有农业、制造业,何来服务业?

这些道理并不是赵安从小就明白,以前的他同样是一个追求高雅、逃离庸俗的人。

从小到大奋斗的目标其实也很简单,就是不要再像自己的父母一样当一辈子的农民、工人。

也是在重生之后,赵安才开始思考这些“大而空”的问题。

一开始是偏激的想要赚钱,无论什么行业都可以。但是看见自己的父母在农业、餐饮上的努力与热情,赵安的心态慢慢发生了变化。

或许将它们作为自己未来的事业也不错?

这些都只是赵安现在的一些想法而已,他也还没有完全确定下来。不过这并不妨碍他帮赵母进行前期的一些筹备,提出自己的想法。

比如今天来凤抄手的调研,赵母和计嘉树在考虑味道的时候,赵安在思考着一些可行性方面的问题。

其实凤抄手在蓉城的确是比较出名的餐厅,但赵安知道凤抄手未来的发展并不理想。

起码同样走小吃路线的沙县小吃在全国各地随处可见的时候,凤抄手的分店也不过几十家罢了。甚至在省,沙县小吃的数量都比凤抄手多。

赵安以前对于凤抄手的经营情况并没有一个清楚的认识,但真正坐在凤抄手的店铺里,赵安发现了很多显而易见的问题。

首当其冲便是定位问题,任何一个餐厅在创立之初便应该有一个明确的定位,卖什么、卖多少钱、卖给谁。

凤抄手的总店设立秋熙路,而且采用复古装修,很明显是想打造比较高端的餐厅。

但是凤抄手卖的却是小吃,这些小吃在蓉城的街头巷尾随处可见。

因为小吃的制作工艺比较简单,而且原材料也很普通,注定了凤抄手与街边小吃的味道难以拉开差距。

赵安刚才关注过价格,在街边两元钱就能吃到一碗抄手,而在凤抄手中则需要四元。

接近一倍的溢价,但是味道和材料却没有明显的提升,最主要的差别来自于就餐环境。有多少蓉城本地人愿意支付这一倍的溢价呢?

其次便是经营模式,很明显凤抄手的所有食材都是现场加工的。当天手工包的水饺、抄手甚至再十年后都是凤抄手的卖点之一。

手工制作是一大卖点,后世一些水饺连锁便试图利用这一卖点吸引客户。

但凤抄手并不适用这一卖点,原因很简单,作为荟萃了巴蜀各地小吃的凤抄手,需要制作多种程序复杂的半成品食材,难以统一规范化。

如果只卖水饺,那制作则完全可以流程化,选用什么品牌的面粉,高筋面粉、低筋面粉与水的比例,选择什么品牌的酵母,发酵温度和时间是多久,每一个饺子的面皮大小、r_ou_馅重量……

这些全部可以做出明确的规定,保证在不同连锁店吃到的饺子,味道基本不会有太大的偏差。

速冻饺子便是采用这样的思路,选择一个最多数人接受的味道与口感进行大规模制作。通过规模效应来降低成本,提高收益。

显然这对于凤抄手而言不可能实现。现在凤抄手的菜单上就已经有十多种不同的小吃了,所有的小吃都是从原材料开始进行现场制作,很难保证口感上的统一。

这还是凤抄手总店,都有可能出现不同工作人员包饺子


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